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2013年05月08日

パートナーと共に成長する喜び

kemuri上海のデザインがイタリアで紹介された。
デザイナー勝木さんの評価、自分の事のように嬉しい!

以下、デザイナー勝木さん のフェイスブックからの部分引用。
===
DESIGN プロデュースさせていただいたkemuri上海が
イタリアのSocial Design Magazine
取材いただきまして無事掲載に至りました。
Grazie! Benedetto!!
写真はNacasa & Partners Inc.の加納氏。

やはり中国は対外からデザイン・精度など色々言われることがおおいですが、
この中国で生み出したデザインが世界各国から評価頂くことは本当に嬉しいことで、
小さな日本人代表として誇らしく、
そして上海で働くものとして上海のことをより多くの方に
伝えることができることがほんとうに誇らしいと感じます。

上海から世界で勝負できるデザインを生み出す体制を。
すこしそれに近づけたのかもしれません。
日本人はまだまだやれるし、上海もまだまだこれから!
頑張ります。

===

b_720_0_0_0___images_stories_benedetto_prism_design_kemuri_Prism_Design_Kemuri_Shanghai_Restaurant-01.jpg
写真はkemuri上海の入口部分

仕事で関わるパートナーの方々が評価される。
そして、共に成長する。とてもワクワクしますね。
ラベル:経営 KEMURI 上海
posted by hirokio0504 at 15:05| Comment(0) | TrackBack(0) | kemuri上海 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年04月23日

kemuri上海で成し遂げたい事

kemuri上海で成し遂げたいこと(ビジョン)

1)中国の飲食ビジネスの常識を変える(イノベーション)。
例えば、従業員をマルチタスクに対応出来るよう育成、
チームワーク浸透による仲間を助け合う文化創り、
おもてなしを感じる接客サービスの実現、
広告に依存しない集客モデルの確立、
少ない従業員で始めて徐々に増員するモデルetc。
今はオペレーションと文化を確立するフェーズと考え、
現場にどっぷり浸かってます。

2)「仕事の再定義をしたい」。
例えば、ウエイターやウエイトレスと言われるホールスタッフ(服務員)の仕事は、
「お運びさん」でなく、「感動創造人」であり「幹事さんのサポーター」。
その定義でいうと、ぼーと立ったり、携帯を触っていて
「呼ばれたら席に行き、注目頂いたものを出す」ことは仕事ではないことになる。
「呼ばれる前に気付き、接待やデートの成功をサポートする」のが仕事。
「お客さんに呼ばれることはマイナスのこと」と定義したい。
といった具合に、仕事の再定義を中国飲食業界でやりたい。

3)「飲食業の地位を上げたい」。
日本では最近はあんまりそうでないかもしれないが、
中国では職業を聞かれて「飲食業」と答えると見下すような風潮があるように感じた。
このような状況だと、良い人材が集まりにくくサービスや料理のレベルアップが
実現しにくい。ひいては、良い飲食店が増えにくい。
社会人として当たり前のこと(日本でいうような)が出来るよう社員教育(躾?)
しながら、「少数精鋭高賃金」の組織を創りたい。
ラクは出来ないけど、給料は高いし雰囲気が良い会社と言われたい。
対売上営業利益率が20〜30%と高い中国飲食業界では、少数精鋭高賃金に
挑戦する土壌があるように思う。日本の強味をベースにチャレンジします。

●web内観カウンター.JPG

日本法人エンレスト社のビジョン「日本のおもてなしを世界へ」、
とあわせて実現目指して頑張ります。是非応援して下さい。
ラベル:経営 飲食店 上海
posted by hirokio0504 at 15:31| Comment(0) | TrackBack(0) | kemuri上海 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年03月23日

4/1(月)ランチ営業開始@kemuri上海

2012年12月31日にオープンしたkemuri上海。ようやくオペレーション体制が整ってきましたので、4月1日(月)からランチを始めます。ディナーメニューの看板メニューの一つである「自家燻製」をトッピングした「くんかれ(燻製カレ−)」を是非召し上がってください。

【ランチ営業時間】
月〜金曜日 12:00〜13:30(最終入店13時)
土曜日は17〜22時のディナー営業のみで、ランチはやっていません。
日曜日は定休日です。

【ランチメニュー】
wクンカレ2.JPG
A)くんかれ(燻製カレー)定食 自家燻製4品付 78元(大盛88元)
美味しさの秘訣は「二度燻製」。自家製のベーコン、燻製玉子、スモークチキン、スモークチーズを添えて
定食の内容:カレーライス+燻製4品+サラダ+冷奴+福神漬+コーヒー or 紅茶

43ハラミ単品.JPG
B)黒毛和牛「ハラミ」炭火焼定食 98元
kemuriオリジナルブレンド塩と粗挽胡椒で下味を入れて炭火焼。ワサビを少し乗せてお召し上がりください。
白米(大盛&おかわり無料)、味噌汁、サラダ、冷奴、漬物、コーヒー or 紅茶つき

43刺身単品.JPG
C)刺身定食 88元
牡丹海老+サーモン+ホタテ
白米(大盛&おかわり無料)、味噌汁、サラダ、冷奴、漬物、コーヒー or 紅茶つき

43鯖単品2.JPG
D)日替り炭火焼魚定食 68元
電気やガスでなく、炭火でしっかり焼き上げた一夜干。炭火ならではのふっくらした食感をお楽しみください。
(月・木)サバ、(火・金)ホッケ、(水)アジ
白米(大盛&おかわり無料)、味噌汁、サラダ、冷奴、漬物、コーヒー or 紅茶つき

wフライ定食.JPG
E)ミックスフライ定食 58元
唐揚+メンチカツ+コロッケ
白米(大盛&おかわり無料)、味噌汁、サラダ、冷奴、漬物、コーヒー or 紅茶つき
posted by hirokio0504 at 13:51| Comment(4) | TrackBack(0) | kemuri上海 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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